Ψαρονέφρι σε Σάλτσα Bourbon με Πουρέ Καρότου και Crispy Κρεμμύδι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ξεκινάμε τη διαδικασία, κόβοντας το ψαρονέφρι σε φέτες του 1,5 εκατοστού. Τις τοποθετούμε σε μία επιφάνεια κοπής, τις καλύπτουμε με μεμβράνη και τις χτυπάμε με το ειδοκό εργαλείο για το κρέας ή αν δεν το έχουμε με τον πάτο μιάς κατσαρόλας.

Τρίβουμε ένα μικρό κρεμμύδι στον τρίφτη. Βάζουμε ένα αντικολλητικό σκεύος στη φωτιά με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο για το σωτάρισμα του κρέατος. Μόλις κάψει καλά, τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα μας. Όταν ροδίσουν από τη μία πλευρά τα γυρνάμε με μία λαβίδα και από την άλλη. Μόλις ροδίσουν, τα αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος, τοποθετούμε το κρεμμύδι κια το σκόρδο, και το αφήνουμε να ροδίσει, σβήνουμε με το bourbon. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κρασί, το αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τη σάλτσα terriyaki, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε μέσα και τα φιλέτα καθώς και ένα φλιτζάνι καυτό νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 5, σκεπάζυμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί το κρέας μας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.

Η διαδικασία αυτή θα πάρει γύρω στα 90 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή κρέμα βαλσάμικου και 2 κουταλιές της σούπας μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να μελώσει η σάλτσα.

Για τον πουρέ καρότου, καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα. τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό περίπου, και 1 κουταλάκι αλάτι και τα βράζουμε.

Μόλις βράσουν τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε από όσο νερό μποπρεί να έχει περισσέψει, και τα πολτοποιούμε με τη βοήθεια του ραβδομπλέντερ. Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αλατοπιπερώνουμε.

Για τα τραγανά κρεμμύδια, Κόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες ή ροδέλες, αλατίζουμε και προσθέτουμε 2 κουταλάκια νερό και 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με άφθονο λάδι να κάψει, και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μας. Μόλις ροδίσει, αφαιρούμε από το τηγάνι και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τοποθετώντας λίγο πουρέ στο πλάι. Δίπλα, τοποθετούμε λίγη από τη σάλτσα, επάνω 3-4 φιλετάκια, ξανά λίγη από τη σάλτσα, και στην κορυφή τα τραγανά κρεμμύδια.